.....De mi az a Sous-Vide? Olvassa el szakértőnt cikkét! Mindent a Sous-Videról  

  MERENGŐ   Néha elgondolkodom, miért oly nehéz ennem egy jót, hiszen számtalan mesteri címet birtokló chef által vezetett konyha található kishazánkban is. Talán nálunk a cím nem kötelez? Franciaország mesterszakácsainak kódexében szerepel néhány érdekes mondat arról,…

Az alacsony hőmérsékletek eszközei A leggyakrabban alkalmazott technikák hőt közölnek a rendszerrel abból a célból, hogy kedveltebb ízvilágú, kulturális-kulináris szempontból elfogadottabb, emészthetőbb ételt állítsunk elő. A hőenergiával visszafordíthatatlan folyamatokat indítunk el: tönkretesszük…

AZ ÚJ MAGYAR KONYHA SZEMPONTJAI:  Filozófia Ahogy a konyha több mint receptgyűjtemény, úgy az igazi étterem is több mint üzlet: Életforma, amely felelősséggel jár. A kultúramegőrzés felelősségével. Az évtizedek óta tartó kontraszelekcióval s az ezzel járó drámai…

A XIV. Egri Bikavér Ünnepen kihirdették az Egri Bikavér fehér párjának nevét. Az Egri Fehér Cuvée -t Egri Csillag-nak hívják majd. 3149 ötletből választotta ki a zsűri ezt a nevet. A második az Egri Szépasszony, a harmadik az Egri Királylány lett.    A…

 I. NEMZETI GULYÁS NAP – a kezdet (2010) 2010. június 28. Író: Csíki Sándor Hozzászólás: 33 Kategória: Vélemény AMIKOR MEGÍRTAM az “Egy Nemzet, Egy Braai” című írásom, már tudtam, a dél-afrikai…

A sous-vide technológia gyakorlati alkalmazása új lehetőségeket biztosít a vendéglátásban, kereskedelmi étkeztetésben. Elterjedését akadályozza, hogy magas szintű hozzáértést, jó gyártási és higiéniai gyakorlat betartását követeli meg, amellyel megakadályozhatók az…

·        1525. Heinrich Stromer orvos, egyetemi professzor saját házának pincéjében létrehoz egy borkimérést, mondván „a bor kiváló szer a betegségek megelőzésére, persze csak akkor, ha helyesen alkalmazzák.” A város…

A pince átkozott levegője …Az utcában, az ajtó előtt elhaladva olyan meredek az út, hogy az ember teljesen váratlanul is lebotorkál a lépcsőkőn. Ha már lent vagyunk, egy takarosan berendezett szobában találjuk magunkat. De az az átkozott pincelevegő! Ez ellen már innunk kell…

Az "Öreg" Óbudai története  Bécsi út.Kássa Gábor Aquarellje.Az Óbudai Múzeum tulajdona          A lecsó befőzése, régi óbudai hagyomány volt, melynek eredetét Óbudán, a törökök elöl menekülő, és a Zichy gróf…

Ízes történetek az óbudai kiskocsmák világából.   Óbuda, Szentendrei út Kássa Gábor Aquarellje. Az Óbudai Múzeum tulajdona          Óbudán a Szentendrei út 52 szám alatti, Flesser vendéglőt vezető Anna nénit a nép „Heilige…

Szerző: Az "Öreg"        Óbudán, a Polgár utca 13 szám alatt, volt Weis József, más néven Pepi bácsi kocsmája. Bor és pálinka mellett, felesége egytál ételeket is főzött, minden nap mást és mást. A napi menüt krétával kiírta, a…

A hajdúsági háztartás két fő tényezője a kenyérnek való és a zsírozó. A szegény ember a kenyérnekvalót iletnek nevezte. A zsírozó: a szalonna és a zsír, böjtben az olaj. A debreceni cívis családoknál ennek megfelelően két kamra volt: az egyik az iletes­, a másik a…

Szeretem, -vagy csak szerettem- a hamisítatlan csárdák autentikus hangulatát.  Mint átutazó gyakran megfordultam az út mentén álló vendégcsalogató fogadók küszöbén, körültekintve szinte vonzott az a miliő, a takarosan forgolódó pincérkisasszonyok kaján mosolya, az…

Egyre több autópálya szeli át hazánkat, néha mégis érdemes letérni róla, pláne ha sejtjük is mi várhat ránk egy-egy jól eldugott kisvendéglő kockásabrosszal borított asztalánál. Nem, nem a sokat szidott, mégis napjainkban a legnépszerűbb gyorsétkezdékre gondoltam, melyek…

A Mecsekaljára tervezett borút első állomása a Szekszárdi Bodri pincészet hangulatos kisvendéglője volt. Autentikus halásztanya házias ízekkel, friss és lényegretörő  választékkal, napi kínálattal, búboskemencével csalogatja vendégeit a mindössze 20 férőhelyes…

Olaszország.....és az olasz konyha ami  igazán lázba tud hozni, ha ételt készítek.  A csodálatos, műemlékekkel és ásatásokkal teli Aquiella városka volt az első, amit Olaszországból megismerhettem. Az Itáliai egyedi, engem teljesen magával ragadó hangulat már a…

A Sous Vide és a Molekuláris konyha ötvözése. 12 éve találkoztam először a vákuumtechnológiával, aminek eleinte nem értettem a lényegét. Úgy gondoltam, hogy kizárólag a tárolókapacitás csökkentése érdekében pácoljuk nyers húsainkat vákuumzacskóban, valamint…

A Sous Vide és a Molekuláris konyha ötvözése  A Molekuláris gasztronómia hallatán valami nagyon extrém, és ehetetlen dolog jutott először eszembe, ami már nem igazán fért bele szakmai elképzeléseimbe. Aztán rájöttem, hogy ami teljesen idegen, attól tartok egy kicsit, így…

A Dalmáciai gasztronómiai élményeim ébresztettek rá, hogy az egyszerűségben rejlik a csoda. Az egyszerű elkészítésben, de az istenadta kiváló adottságokat felhasználva, a kitünő alapanyagok nélkül ez a konyha sem lenne olyan, amilyen... Nyári kirándulásaink egyike a…

A gőzölés, vagyis gőzben főzés legalább ötezer éves múltra tekint vissza. Az így készült ételeknek magasabb a tápértéke, gazdagabbak természetes ízekben, könnyebben emészthetők. Eredménye egy nedvdús étel, ami hasznos a tüdőnek is! A gőzölt fogások íze összetettebb,…

document.title='Gasztronauta: A makrobiotika ízei - hejszakacsok.h A makrobiotika az ízeket és a színeket is kapcsolatba hozza. Öt alapízt, különböztet meg, ezek az adott évszakkal és színekkel is harmonizálnak. A tavasszal a savanyú íz,és a zöld szín, a nyárral a keserű és…

document.title='Gasztronauta: Röviden a makrobiotikáról - hejszakacsok.hu'; A makrobiotika görög szó, amely a hosszú élet tudományát és művészetét jelenti, és követőinek is hosszú életet ígér. Már Hippokratész is azt vallotta, hogy a megfelelő élelmiszer alapozza meg az…

A Torkos csütörtök tanulsága   Sokan sokféleképpen minősítik munkánkat. Van aki csak egyszerűen asztalra csapja az étlapot, rántott húst, és pörköltet hiányolva, sokan bizalmatlanul megkóstolják, néhányan rajonganak érte, de legnagyobb baj mégiscsak a pénztárcánkkal…

 Gasztronauta: Őseink táplálkozásadocument.title='Gasztronauta: Őseink táplálkozása - hejszakacsok.hu';Őseink minden győzelmüket napokig tartó evéssel-ivással ünnepeltek meg, sőt a lakomára az is elég ok volt, hogy megpillantsák óhajtott otthonukat, a Kárpát-medencét.…