Libamáj-Egy lehetséges variáció:    Diós libamájpraliné Libamájhab birsalmakrémben Libamájparfé Céklapüré és céklasó zsázsalevél Kalács pirítós  

KÜLÖNÖS, HISZEN EDDIGI SZILVESZTEREIMET A KONYHÁN TÖLTÖTTEM. MOST VISZONT ELSŐ ÍZBEN A KARÁCSONYI PREMIER HATÁSÁRA SOUS VIDE ÉTELEK ELKÉSZÍTÉSE, MAJD AZ OTTHONI BEFEJEZŐ MŰVELETEKRE VALÓ FELKÉSZÍTÉS A FELADATOM.CÉLOM, HOGY LEHETŐSÉGET BIZTOSÍTSAK AZ AMATŐR …

Narancsos lazacfilé vadrizskonfettin, aszaltgyümölcsdippel: 1. Előkészítés: A lazacot filézem, szemöldökcsipesz segítségével a maradék szálkákat kihúzom a halhúsból, majd bőrrel a deszkára fordítva éles hosszú késsel lebőrözöm, majd 14-16 dekás szeleteket vágok. Ezután…

Marinírozott ördöghalfilé  kókuszos céklakrémbenHozzávalók 10 személyre: 1 kg ördöghalfilé 0.3 liter olívaolaj Tengeri só, fehérbors ízlés szerint 1 db kókuszdió 1 kg cékla 0.05 liter fehérborecet 1 db citrom 0.2 liter száraz fehérbor Előző nap a kókusztej feléhez…

Dióolajban pirított  süllőfilé posírozott kacsamájszelettel, édesköményrisottóval, és zsenge cukkinifőzelékkel:Hozzávalók 10 személyre:Hízott kacsamáj 0.7 kg Bőrös süllőfilé 0.7 kg Dióolaj 0.05 liter Tengeri só ízlés szerint Frissen őrölt zöldbors Frissen őrölt…

 A 2 cm vastagra szeletelt vörös tonhalat  fehér balzsamecet, lime , savas rosébor, tengeri só, olívaolaj és Gin marinádjába helyezzük.  A savas közegben kb.24 órát denaturáljuk, ezután lecsepegtetve,  olívaolajban tároljuk további felhasználásig. Tetszőleges…

Készítek egy vízfürdőt; 2l víz 13 dkg pácsó 5 dkg barna cukor 3 db szegfűszeg 6 db babérlevél Ebben a felfőzött, majd lehűtött páclében, áztatom a kierezett libamájat 3 napig! A lecsepegtetett libamájat, pástétom fűszerrel beízesítem, belerakom vákuum zacskóba,…

Mentás zöldborsócappuccino tintahalas spagettiben sült királyrákkal:   Zsenge zöldborsókrémlevest készítek, tetejére egy evőkanálnyi tejszínnel habosított levest teszek, házi készítésű mentaolajjal megcsurgatom, vajon forgatott cukorborsóval díszítem, a vajban egy perc…

Kakukkfüves mangalicaszűz egészben sütve, juhtúrós zöldségtortával, sült fokhagymás jussal és libamájhabbal:   Hozzávalók 4 személyre: Mangalicaszüz édeskömény,angolzeller, cukkini, padlizsán, laskagomba, juhtúró   A mangalicaszüzet megtisztítom, hártyázom, majd…

Egészben sült borjúszűz  kávémártással, zöldborsópürével és karamellizált körtével50-60 dkg borjú szűzpecsenye 2 evőkanál olívaolaj 1 teáskanál mogyoróolaj 10 dkg sárgarépa 10 dkg petrezselyemgyökér 10 dkg angolzeller szár 10 dkg sonkahagyma…

Dióolajban  pirított bőrös süllőfilé posírozott kacsamájszelettel, édesköményrisottóval, és zsenge cukkinifőzelékkel:  Az előző este borókás tejbe áztatott kacsamájat sózom, majd a tejben posírozom 60 fokon 45 percet. A feldarabolt fogast ízesítem durva pörkölt…

A Denaturálás: A biológiában a fehérjék szerkezetét módosító folyamat, ami számos úton végbemehet. Így például melegítés, lúgos, savas kezelés vagy rázás hatására. Általános következménye, hogy a fehérje elveszíti biológiai aktivitását.„Sütés”…

Receptek   Ahogy azt már a technikai berendezéseknél említettem, ebben a részben recepteket fogunk közölni, melyeket a Gastrovac készülékben Ön is elkészíthet.   1. Sült saláta füstölt baconnel   Hozzávalók (4…

Mázas paprika: -        1 piros paprika Katalán krém kávéval és fleur de sellel: -        3 dl tejszín -        3 dl friss tej -        20 g frissen…

A gőzölés, vagyis gőzben főzés legalább ötezer éves múltra tekint vissza. Az így készült ételeknek magasabb a tápértéke, gazdagabbak természetes ízekben, könnyebben emészthetők. Eredménye egy nedvdús étel, ami hasznos a tüdőnek is! A gőzölt fogások íze összetettebb,…

document.title='Csidei Chef: Ehető virágok - hejszakacsok.hu'; Az ehető virágok divatja nem új keletű. Ez a hóbort mintegy húsz éve született Ázsiában, s a világot járó európai szakácsok hozták be Európába. Nyugat-Európában ma is hódítanak a nemcsak a szemnek, de a szájnak…

1250g víz1,3g Citras1,8g Algin250g Mangópüré5g CalcinA Citrast elkeverni 250g vízzel, az Algint hozzákeverni, felfőzni majd hűlni hagyni. Ezt a keveréket hozzáadni a mangópüréhez. A Calcitot elkeverni 1000g vízzel. A mangópürét belekanalazni a Calcit fürdőbe, két percig benne…

250g Dinnyelé2g Algin500g víz2,5 Calcin Az Algin egyharmadát jól elkeverni a dinnyelével, majd ha felolvadt, akkor a maradék két harmadot is hozzá keverni, finom szűrőn átszűrni majd hűtőszekrénybe pihenni hagyni. A Calcint a vízbe feloldani.  A dinnyelevet spritzzsákba…

document.title='Alma kaviár - hejszakacsok.hu';Recept forrása: Ferrán Ádria séf, El BulliHozzávalók: Ferran Adriá(10 adaghoz)- 1 és ¼ font ( 567 g) golden alma- ¾ font (340 g) Granny Smith alma- Kaviár- 8 uncia (227 g) almalé- ½ t.k.…

A Torkos csütörtök tanulsága   Sokan sokféleképpen minősítik munkánkat. Van aki csak egyszerűen asztalra csapja az étlapot, rántott húst, és pörköltet hiányolva, sokan bizalmatlanul megkóstolják, néhányan rajonganak érte, de legnagyobb baj mégiscsak a pénztárcánkkal…

 A HIDEG SÜTÉSdocument.title='Csidei Chef: A Hideg sütés - hejszakacsok.hu';CSIDEI TAMÁS A Denaturálás: A biológiában a fehérjék szerkezetét módosító folyamat, ami számos úton végbemehet. Így például melegítés, lúgos, savas kezelés vagy rázás hatására. Általános…

Kakukkfüves mangalicaszűz egészben sütve, juhtúrós zöldségtortával, sült fokhagymás jussal és szarvasgombás libamájhabbal:A mangalicaszüzet megtisztítom, hártyázom, majd friss kakukkfűvel, sóval , borssal bedörzsölöm, fél órát vákuumban pihentetem. A parírozott…

Narancsos lazacfilé vadrizskonfettin, aszaltgyümölcsdippel:1. Előkészítés: A lazacot filézem, szemöldökcsipesz segítségével a maradék szálkákat kihúzom a halhúsból, majd bőrrel a deszkára fordítva éles hosszú késsel lebőrözöm, majd 14-16 dekás szeleteket vágok. Ezután…