……… riportalanyunk Herczku Attila, a Budapesti Vogue állóhajó Chefje      TOVÁBB OLVASOM

A riportot készítette;  

Csidei Tamás, Sous-Vide szakoktató, Gasztronauta kft

A riportsorozat fő támogatója a Sous-Vide Chef termékek hivatalos forgalmazója, a  Gasztronauta kft

  BÜFÉ CSOMAG MÁR 199.000-Ft-TÓL! 

 Partnerünk, aki eljuttatja Önnek riportjainkat;

Egy nagyon régóta, lassan egy évtizede tartó munka derekán úgy gondoltam, éppen itt az ideje megkérdezni a séfeket, szakácsokat, oktatókat, magánembereket arról, hogyan tudták hasznosítani a tanultakat, vagy kihasználni a sous vide gépek precizitását.

……… riportalanyunk Nyúzó Imre, a nemrég megnyílt Kálvin Gastro Bistro Chefje

 Gasztronauta: Imi, most nyílt a Kálvin Gastro Bistro (KGB), hogy érzed magad a titkos ügynökség konyháján?

TOVÁBB OLVASOM

A Riport fő támogatója a Sous-Vide Chef termékek forgalmazója, a  GASZTRONAUTA kft   

Sous-Vide Eszközeink gyártója a SOUS-VIDE CHEF

Séfek a Sous-Videról - Mátay Sándor, avagy van jogosultsága a Sous-Videnak egy vidéki büfében?

TOVÁBB OLVASOM

 A riportot készítette;    Csidei Tamás, Sous-Vide szakoktató, Gasztronauta kft

A riportsorozat fő támogatója a Sous-Vide Chef termékek hivatalos forgalmazója, a  Gasztronauta kft

  BÜFÉ CSOMAG MÁR 199.000-Ft-TÓL! 

Gasztronauta-Séfek a Sous-Vide-ról

 Farkas Attila a Budapesti Sir Lancelot étterem Chefje volt a vendégünk

TOVÁBB OLVASOM

Csidei Tamás, Sous-Vide szakoktató, Gasztronauta kft

A riportsorozat fő támogatója a Sous-Vide Chef termékek hivatalos forgalmazója, a  Gasztronauta kft

Rádióriport sorozat a Sous-Videról Csidei Tamás Sous-Vide oktatóval ITT

Júniusi riportalanyunk Fekete József a Balatonfüredi Koloska csárda Chefje volt a vendégünk. TOVÁBB OLVASOM 

Csidei Tamás, Sous-Vide szakoktató, Gasztronauta kft

A riportsorozat fő támogatója a Sous-Vide Chef termékek hivatalos forgalmazója, a  Gasztronauta kft

Rádióriport sorozat a Sous-Videról Csidei Tamás Sous-Vide oktatóval ITT

Egy nagyon régóta, lassan egy évtizede tartó munka derekán úgy gondoltam, éppen itt az ideje megkérdezni a séfeket, szakácsokat, oktatókat, magánembereket arról, hogyan tudták hasznosítani a tanultakat, vagy kihasználni a sous vide gépek precizitását.   

TOVÁBB OLVASOM

Riportalanyunk Vidák Zoltán az ország egyik legkreatívabb embere, jelenleg a Konyhafőnök televíziós műsor kreatív Séfje.

Csidei Tamás, Sous-Vide szakoktató, Gasztronauta kft

A riportsorozat fő támogatója a Sous-Vide Chef termékek hivatalos forgalmazója, a  Gasztronauta kft

Gasztronauta -Séfek a Sous-Vide -ról

Egy nagyon régóta, lassan egy évtizede tartó munka derekán úgy gondoltam éppen itt az ideje megkérdezni a Séfeket, szakácsokat, oktatókat, magánembereket arról, hogyan tudták hasznosítani a tanultakat, vagy kihasználni a sous-vide gépek precizitását.     TOVÁBB OLVASOM

Februári riportalanyunk, Szamosvölgyi Attila, a Sátoraljaújhelyi Corner étterem tulajdonosa és Fodor Gábor az étterem Chefje

A riportsorozat fő támogatója a Sous-Vide Chef termékek hivatalos forgalmazója, a Gasztronauta kft

 Októberi riportalanyunk Gál Péter

A Telkibányai Ezüstfenyő Hotel Ügyvezető Igazgatója volt a vendégünk

TOVÁBB OLVASOM

A riportsorozat fő támogatója a Sous-Vide Chef termékek hivatalos forgalmazója, a Gasztronauta kft

Gasztronauta-séfek a Sous Vide-ról 9.RÉSZ

Augusztusi riportunkban Vékony Balázs, a Zip Brewhous Chefje volt a vendégünk

  TOVÁBB OLVASOM

  A riportsorozat fő támogatója a Sous-Vide Chef termékek hivatalos forgalmazója, a Gasztronauta kft

Chefek a Sous-Videról 7. rész- Tornyos Balázs Olíva étterem

A riport fő támogatója a Sous-Vide Chef termékek hivatalos forgalmazója, a Gasztronauta kft

Gasztronauta-Séfek a Sous-Vide-ról 6.rész

Egy nagyon régóta, lassan egy évtizede tartó munka derekán úgy gondoltam éppen itt az ideje megkérdezni a Séfeket, szakácsokat, oktatókat, magánembereket arról, hogyan tudták hasznosítani a tanultakat, vagy kihasználni a sous-vide gépek precizitását.

Januári riportalanyunk Rosario Simeoli, a Budapesti  Trattoria Pomo D’ Oro   Executive Chefje válaszolt kérdéseinkre.    TOVÁBB OLVASOM 

A Riportsorozat fő támogatója a Sous-Vide Chef termékek hivatalos forgalmazója a GASZTRONAUTA KFT

Egy nagyon régóta, lassan egy évtizede tartó munka derekán úgy gondoltam, éppen itt az ideje megkérdezni a séfeket, szakácsokat, oktatókat, magánembereket arról, hogyan tudták hasznosítani a tanultakat, vagy kihasználni a sous vide gépek precizitását.......

Januári riportalanyunk Pépei Róbert, a Zip Brewhous volt Chefje volt a vendégünk

TOVÁBB OLVASOM

A Riport fő támogatója a GASZTRONAUTA kft   és 

Sous-Vide Eszközeink gyártója a SOUS-VIDE CHEF

......Egy nagyon régóta, lassan egy évtizede tartó munka derekán úgy gondoltam éppen itt az ideje megkérdezni a Séfeket, szakácsokat, oktatókat, magánembereket arról, hogyan tudták hasznosítani a tanultakat, vagy kihasználni a sous-vide gépek precizitását............

Januári riportalanyunk Forster Zoltán, a Győrújbaráti Pipacs étterem és Bistro tanácsadó Chefje volt a vendégünk

 TOVÁBB OLVASOM

 Gasztronauta riportjának támogatója a Sous-Vide berendezések hazai gyártója a GASZTRONAUTA kft

Gasztronauta-séfek a Sous Vide-ról

Egy nagyon régóta, lassan egy évtizede tartó munka derekán úgy gondoltam, éppen itt az ideje megkérdezni a séfeket, szakácsokat, oktatókat, magánembereket arról, hogyan tudták hasznosítani a tanultakat, vagy kihasználni a sous vide gépek precizitását.

Januári riportalanyunk Bolla Róbert, a tatai Hotel Kristály technológiai fejlesztéséért felelős Sous-Chefje volt a vendégünk.

TOVÁBB OLVASOM

A Chefek a Sous-Videról riportsorozat fő támogatója a Sous-Vide Chef berendezések hazai gyártója és kizárólagos forgalmazója, a Gasztronauta kft

Gasztronauta -Séfek a Sous-Vide-ról 1. RÉSZ

GASZTRONAUTA KFT

A jég birodalmának konyhai eszközei   TOVÁBB OLVASOM

Az új konyhatechnológiák eszközeinek szállítója

www.gasztronautakft.hu

info@gasztronautakft.hu

3. A konyhai és kerti füstölésről

A füstölés sous vide technológia ideális kiegészítője oly módon, hogy a szalmonellahordozó szárnyashúsokat vákuumfőzés előtt sterilizálni tudja a melegfüstölés funkcióval.  Egyedi ízek is elérhetők vele,a füstölés utáni zárt tasakban. A Sous Vide ételek tálalás előtti,  füstöléssel egybekötött melegentartására is alkalmas.

TOVÁBB OLVASOM

Az új konyhatechnológiák szakértője    GASZTRONAUTA KFT

Az alacsony hőmérsékletek eszközei

A leggyakrabban alkalmazott technikák hőt közölnek a rendszerrel abból a célból, hogy kedveltebb ízvilágú, kulturális-kulináris szempontból elfogadottabb, emészthetőbb ételt állítsunk elő. A hőenergiával visszafordíthatatlan folyamatokat indítunk el: tönkretesszük az eredeti szöveti- és sejt szerkezetet, denaturáljuk a fehérjéket és új molekulák ezreinek létrejöttéhez biztosítjuk a szükséges fizikai-kémiai környezetet. TOVÁBB OLVASOM

www.gasztronautakft.hu

info@gasztronautakft.hu

A  Sous-Vide   eszközei, használatuk, működésük

Vákuum csomagolás alkalmazásával mely a levegőt és nedvességet nem ereszti át, az oxigén kizárása gátolja az aerob baktériumok elszaporodását. A hegesztés minden ponton folyamatos és sérülésmentes kell, hogy legyen.

TOVÁBB A CIKKRE 

KAPCSOLAT A SZERZŐVEL

                 Modern konyhai technológiák  alkalmazásának bemutatása a gyakorlatban                

Az előad á s sor á n v é gigvessz ü k a modern konyhai gépek használatát elméletben, gyakorlatban, és meg is kóstoljuk az alkalmazásukkal készített fogásokat.  Az iskolai gyakorlati oktatások során használt alapanyagokkal és az új tananyagban szereplő receptekből is dolgozunk.

...

A vörös húsokban, mint például a marha, sertés, vízi szárnyasok liba, kacsa, és a pulyka comb egyes részei, több mioglobin található, mint a fehér húsokban. Ennek hatására vörösebb az izom. A vörös izom lassú, de kitartó munkára képes.

Ha a vörös húst sütjük, a színe a belső hőmérséklettől függően megváltozik. Ha a húst nyersen érleljük folyamatosan hűtve tárolva, akkor ebben az esetben nem vetjük alá sous-vide hőkezelésnek.
Az angolosan sült hús (<60ºC) esetén a szín nem változik Ezt a húst franciául „saignant”-nak, angolul „rare”-nek nevezik.
60ºC felett a mioglobin molekula elveszíti oxigénkötő képességét és a fehérje központjában lévő vas egy elektront, veszít (oxidálódik). Kialakul a barna színű, ...

Az egyik legnépszerűbb konyhai alapanyagunk vákuum alatt is töretlen népszerűségnek örvend.

A tökéletes kacsamell

Kacsamáj céklarizottóval Csirkemell erdei gombákkal ....és még sokan mások