Egy nagyon régóta, lassan egy évtizede tartó munka derekán úgy gondoltam, éppen itt az ideje megkérdezni a séfeket, szakácsokat, oktatókat, magánembereket arról, hogyan tudták hasznosítani a tanultakat, vagy kihasználni a sous vide gépek precizitását.
Júniusi riportalanyunk Fekete József a…
Egy nagyon régóta, lassan egy évtizede tartó munka derekán úgy gondoltam, éppen itt az ideje megkérdezni a séfeket, szakácsokat, oktatókat, magánembereket arról, hogyan tudták hasznosítani a tanultakat, vagy kihasználni a sous vide gépek precizitását.
Áprilisi riportalanyunk Kotra Zoltán, a…
Exclusive interjú az év Séfjével
Gasztronauta-Séfek a Sous-Vide-ról 5. Rész
Egy nagyon régóta, lassan egy évtizede tartó munka derekán úgy gondoltam éppen itt az ideje megkérdezni a Séfeket, szakácsokat, oktatókat, magánembereket arról, hogyan tudták hasznosítani a tanultakat, vagy kihasználni a…
A jég birodalmának konyhai eszközei TOVÁBB OLVASOM
Az új konyhatechnológiák eszközeinek szállítója
www.gasztronautakft.hu
info@gasztronautakft.hu
3. A konyhai és kerti füstölésről
A füstölés sous vide technológia ideális kiegészítője oly módon, hogy a szalmonellahordozó szárnyashúsokat vákuumfőzés előtt sterilizálni tudja a melegfüstölés funkcióval. Egyedi ízek is elérhetők vele,a füstölés utáni zárt tasakban. A Sous Vide ételek tálalás…
Az alacsony hőmérsékletek eszközei
A leggyakrabban alkalmazott technikák hőt közölnek a rendszerrel abból a célból, hogy kedveltebb ízvilágú, kulturális-kulináris szempontból elfogadottabb, emészthetőbb ételt állítsunk elő. A hőenergiával visszafordíthatatlan folyamatokat indítunk el: tönkretesszük…
A Sous-Vide eszközei, használatuk, működésük
Vákuum csomagolás alkalmazásával mely a levegőt és nedvességet nem ereszti át, az oxigén kizárása gátolja az aerob baktériumok elszaporodását. A hegesztés minden ponton folyamatos és sérülésmentes kell, hogy legyen.
TOVÁBB A CIKKRE
KAPCSOLAT A…
Idén karácsonyra is sok meglepetéssel készültünk!
AJÁNDÉKOZZON FŐZŐKURZUSOKAT KARÁCSONYRA, ÉS LEGYEN A VENDÉGÜNK ÖN IS!
A 2014-es győri oktatásunk valamelyikét még az idén megrendelő partnerünket megajándékozzuk 1 karácsonyi lazac receptünkkel. A három kurzust…
Ő a család új barátja, Kamado Joe
Gyors, pontos, hatékony. 80-400 fok között sütő hőfokszabályzós faszenes kemence.Akár pirítós, vagy pizza, akár egy nagy darab szaftos hús sütése, esetleg csak házi füstölés a cél, tökéletes megoldást nyújt!
Hihetetlen, de 1 kg…
A csomagok tartalma:
"Home" kezdőcsomag 109.000-Ft
Sous-Vide Chef 10l Inox készülék
Sous-vide alapjai távoktatás
"Home komplett" kezdőcsomag 159.900-Ft
Sous-Vide Chef 10 l.Inox
Külső vákuumozógép
Légcsatornás, bordázott vákuumtasak 100 db
3 alkalmas sous-vide…
A METRO Kereskedelmi Kft. 2011. május 27-én első ízben rendezte meg az „I LOVE ÉTTEREM…” program egy éves születésnapja alkalmából meghirdetett „Éttermem büszkesége” receptversenyt a METRO Vevőakadémián. A versenyre mintegy 130 étterem 150 receptje…
Tisztelt régi és leendő partnerünk! Örömmel értesítem, hogy igazodva az Önök visszajelzései alapján felmerült igényekhez, honlapunkon már megtalálhatók és letölthetők a cégünk által forgalmazott eszközökhöz a technikai leírás és használati utasítás…
MEGÉRKEZETT a SousVide eszközök háztartási változata! TOVÁBBI TERMÉK INFÓ
Mostantól Ön is főzhet otthonában egyszerűen, gazdaságosan, egészségesen és csúcsminőségben.
Az alábbi linkre kattintva érdeklődhet, vagy bevezető áron előjegyeztetheti új termékünket
ELŐJEGYZÉS
SZERETNE ÖN HÓNAPOKIG KÍSÉRLETEZGETNI A VÁKUUM ALATTI FŐZÉSSEL?
SZERETNÉ, HA VÉGZETES HIBÁK CSÚSZNÁNAK A TECHNOLÓGIA FOLYAMATÁBA SZAKÁCSAI MIKROBIOLÓGIAI HIÁNYOSSÁGAI MIATT?
SZERETNÉ, HA IDŐTLEN-IDŐKIG CSAK VINNÉK A PÉNZÉT AZ ÚJ TECHNOLÓGIÁKAT RÉSZLETEIBEN…
SZOLGÁLTATÁSAINK: HAGYOMÁNYOS ÉS SOUS-VIDE KONYHAI TECHNOLÓGIÁK KOMPLETT KIVITELEZÉSE OKTATÁSSAL LÁTVÁNYKONYHÁK KIALAKÍTÁSA ÉS ÉTTERMI DESIGNTERVEZÉS. ÜZEMELTETÉSI SZAKTANÁCSADÁS MIÉRT ÉRDEMES A SOUS-VIDE TECHNOLÓGIA ALKALMAZÁSA ÚJ, VAGY MÁR MŰKÖDŐ ÉTTERME,…
A füstölés sous vide technológia ideális kiegészítője oly módon, hogy a szalmonellahordozó szárnyashúsokat vákuumfőzés előtt sterilizálni tudja a melegfüstölés funkcióval. Egyedi ízek is elérhetők vele,a füstölés utáni zárt tasakban. A Sous Vide ételek tálalás…
A készülék segítségével a profi séfek a sous vide technikát alkalmazzák, melyet a Nickel-Electro fejlesztett ki és gyártott le. A Nickel-Elektro a tudományos víz-fürdőket vették alapul, hogy megépítsék ezt a berendezést, mely lehetővé teszi a használói számára,…
Ez egyfajta „innovatív fazék”, melyben vákuumos környezetben már 35 ºC-on elérhető a forráspont. Vagyis a megszokottnál jóval alacsonyabb hőfokon lehet benne főzni, és sütni. A feltalálók szerint „ilyen módon meg lehet őrizni a termék eredeti…
LIOFILIZÁLÁS, AVAGY A FAGYASZTVA SZÁRÍTÁS
Liofilizálásról ITT olvashat tovább
Csidei Tamás írása A Pacojet egy olyan konyhatechnológiai újdonság, amely lehetőséget biztosít arra, hogy akár friss, akár mélyfagyasztott termékeket másodpercek alatt tökéletes minőségű habbá pépesítsünk. Készíthetünk vele többek között püréleveseket, szorbeteket,…
