Posírozott libamáj
Készítek egy vízfürdőt;
2l víz
13 dkg pácsó
5 dkg barna cukor
3 db szegfűszeg
6 db babérlevél
Ebben a felfőzött, majd lehűtött páclében, áztatom a kierezett libamájat 3 napig!
A lecsepegtetett libamájat, pástétom fűszerrel beízesítem, belerakom vákuum zacskóba, öntök bele konyakot, vagy tokajit,és 45 fokon 3 órát sous-videolom. Lehűtés után egy terrin formába légmentesen lepréselem, 2 napig hűtöm majd adható.