Narancsos lazacfilé
Narancsos lazacfilé vadrizskonfettin, aszaltgyümölcsdippel:
1. Előkészítés: A lazacot filézem, szemöldökcsipesz segítségével a maradék szálkákat kihúzom a halhúsból, majd bőrrel a deszkára fordítva éles hosszú késsel lebőrözöm, majd 14-16 dekás szeleteket vágok. Ezután mézből, narancshéjból és levéből, valamint friss roséborból készült marinádba helyezem egy éjszakára.
2. Elkészítés: A halszeleteket lecsepegtetem, tengeri sóval és barnacukorral bedörzsölöm, majd előmelegített 80 fokos sütőben 25 percet hőkezelem, ezután 60 fokos Holdomatban tálalásig pihentetem.
3. Dip: A marinádot még egy evőkanál mézzel felére beforralom, majd a maradék roséborral újra redukálom, és az apró kockára vágott aszalt gyümölcsöket beleáztatom, így hagyom tálalásig kb. 70 fokon.
4. Köret: A vadrizst forró olajban puffasztom, majd papírra szedem. A hosszúszemű rizst párolom. Juliennere vágott sárgarépát, póréhagymát, és cukkinit mogyoróolajon átforgatom, majd jöhet a rizs, és a vadrizs.
5. Tálalás:Vadrizskonfetti szoklira ültetem a halat, fényezem néhány csepp dippel, megszórom puffasztott vadrizzsel, a maradék dippet mellé húzom két oldalról.
1. Előkészítés: A lazacot filézem, szemöldökcsipesz segítségével a maradék szálkákat kihúzom a halhúsból, majd bőrrel a deszkára fordítva éles hosszú késsel lebőrözöm, majd 14-16 dekás szeleteket vágok. Ezután mézből, narancshéjból és levéből, valamint friss roséborból készült marinádba helyezem egy éjszakára.
2. Elkészítés: A halszeleteket lecsepegtetem, tengeri sóval és barnacukorral bedörzsölöm, majd előmelegített 80 fokos sütőben 25 percet hőkezelem, ezután 60 fokos Holdomatban tálalásig pihentetem.
3. Dip: A marinádot még egy evőkanál mézzel felére beforralom, majd a maradék roséborral újra redukálom, és az apró kockára vágott aszalt gyümölcsöket beleáztatom, így hagyom tálalásig kb. 70 fokon.
4. Köret: A vadrizst forró olajban puffasztom, majd papírra szedem. A hosszúszemű rizst párolom. Juliennere vágott sárgarépát, póréhagymát, és cukkinit mogyoróolajon átforgatom, majd jöhet a rizs, és a vadrizs.
5. Tálalás:Vadrizskonfetti szoklira ültetem a halat, fényezem néhány csepp dippel, megszórom puffasztott vadrizzsel, a maradék dippet mellé húzom két oldalról.
