2014. feb 15.

A húsok színváltozása hő hatására

írta: Gasztronauta
A húsok színváltozása hő hatására

A vörös húsokban, mint például a marha, sertés, vízi szárnyasok liba, kacsa, és a pulyka comb egyes részei, több mioglobin található, mint a fehér húsokban. Ennek hatására vörösebb az izom. A vörös izom lassú, de kitartó munkára képes. Ha a vörös húst sütjük, a színe a…

Tovább Szólj hozzá

alapanyagok sousvide