Ezt a lazacos receptet kipróbálom. Amúgy tényleg fantasztikus dolog, a sous vide egy éve használom lelkes, de amatőr szakácsként a cirkulátoromat. Amikor megvettem, még nem gondoltam, hogy ennyit fogom használni. Két napja kacsa konfit készült, ma meg oldalas készül. Igazából kettő kéne, mert ha hosszú ideig készítek valamit akkor másra pl. zöldségekre nem tudom használni.
A főtt ízről meg annyit, hogy akkor rosszul van elkészítve, mert szuvid előtt és után is lehet pirítani, kérgezni és ilyenkor nem lesz főtt íze. Egy jól elkészített hagyományos sült is főtt ízű belül. A ropogós kéregtől lesz sültízű, no meg a pecsenyelétől.
Én vegáknak is ajánlanám a sous vide-ot, hogy valami vitamin is kerüljön a szervezetükbe, mert legtöbbször ök is szétfőzik a zöldségeket.
Egyszóval nagy fanja vagyok a technológiának, de nálunk azért még nem mondanám, hogy elterjedt. Sokan idegenkednek tőle, meg az is igaz, hogy nem lehet csak úgy nekiesni. Mielőtt megvettem a kütyüm sokat olvasgattam itt az oldaladon, sőt igazából itt akadtam rá néhány éve először a technológiára és nagyon megtetszett. Tavaly egy Amerikában élő ismerősöm vásárolt egy ilyen készüléket, ezért aztán én is innen szereztem be. Nem volt túl drága, az Amiknak meg pláne. Aztán a kevés fellelhető szakirodalmon rágtam át magam, úgyhogy most lesz egy éve, hogy használom – szinte folyamatosan. Van már okos telefon (iPhone) aplikációval is használható változat is, hiába no meg kell célozni a vásárlókat mindenhonnan. Szerintem ez lesz a otthoni szuvid jövője, nem mindenki fog szakirodalmakat tanulmányozni, aki így akar majd főzni.
Olvasom a cikkben, hogy szakácstanulókat oktattak félre, azért ez kemény.
Még annyit, hogy ez a vákuum a főzőtasakban tévhit, valójában atmoszférikus nyomás van benne, hiszen a külső nyomás rápréseli a fóliát a főzendő cuccra, az meg ugyanakkora erővel nyom vissza. Ha szilárd nyomásálló fala lenne a zacskónak, akkor lehetne csak vákuumot létrehozni. Ha akadna is benne itt ott kis nyomáscsökkent tér, a hidegen vákuumfóliázott tartalom hő hatására kitágul, pára keletkezik és így tovább. A lényeg hogy oxigénmentes környezetet biztosít és a jobb hőátadást a víz és a főzendő alapanyag között.
A legnagyobb kedvencem az, hogy azért hasznos ez a technológia, mert vákuumban a víz már 20 fokon forr. Ennek mi köze mindehhez...
Elnézésed kérem, ha sokat kotyogtam vagy túlságosan off lettem volna.:)

Kedves Fickó!

Nem vagy OFF, sőt köszönöm a véleményed! Ha pedig nem lenne elég a sous-vide kapacitás, itt mindenre van megoldás; www.gasztronautakft.hu
:-)