A vákuumtechnológia beillesztése a magyar konyhába

A vákuumtechnológia alkalmazása lehetővé teszi, hogy Ön gazdaságosan tarthassa étlapján a közkedvelt készételeket Mindig friss fogásokat tálalhat vendégeinek, az előkezelt alapanyagokból csak az éppen kellő mennyiséget kell felhasználnia, s az ételek a la minute elkészülnek. Ezáltal humán-erőforrás gazdálkodása is optimálisabb lesz.Megtanultunk fűszereket, zöldségeket, gyümölcsöket, tojást, halakat, szárnyasokat, bárányt, borjút, marhát és egyéb, körültekintően kezelendő húsokat sous-vide technológiával utánozhatatlan ízzel elkészíteni. Most megvizsgáljuk, hogy mi módon tudnánk ezeket a magyar konyha aromáival és hagyományaival párosítani, újravarázsolni és mégis megtartani a már megszokott ízeket.

Előadó: Csidei Tamás

A képzésen elkészített ételek:

Paprikás csirke, tojásos galuska souffle

Konfitált malaccsászár, "kelkáposzta főzelék" és fokhagymakompót

Posírozott őzlapocka pörkölt, pirított szalvétagombóc, hidegen marinált télikörte