A 2 cm vastagra szeletelt vörös tonhalat  fehér balzsamecet, lime , savas rosébor, tengeri só, olívaolaj és Gin marinádjába helyezzük.  A savas közegben kb.24 órát denaturáljuk, ezután lecsepegtetve,  olívaolajban tároljuk további felhasználásig. Tetszőleges méretűre daraboljuk, tálajunk hozzá Agarral készült póréhagymazselé szőnyeget, curryt, és friss cékla levéből szójalecitinnel készített könnyű habot. Tálalhatjuk salátákra is gránátalmából készült dressing, vagy   fokhagymás-narancsos öntettel ízesítve