Az utóbbi évtizedekben felerősödött a kíméletes
feldolgozottságú, eredeti frissességüket minél
teljesebb mértékben megőrző, tartósítószer nélkül
előállított termékek iránti igény. Az élelmiszerek
ki vannak téve a különböző kémiai változásoknak,
amelyek visszavezethetőek a mikoroorganizmusokra,
a hőmérsékletre, az enzimekre, a rovarokra
és a levegő hatásaira. A levegő az egyik legfőbb oka az
ételek megromlásának, mivel a levegővel érintkezve az
ételekben elindul az oxidációs folyamat, emiatt az élelmiszerek
veszítenek tápértékükből, összetevőikből, ízükből, minőségükből.

A csomagolásnak leggyakrabban négy alapvető feladatot tulajdonítanak. A csomagolással
szemben támasztott általános követelmény, hogy
védje a terméket a környezeti hatásoktól (fény, oxigén, mikroorganizmusok)
az eltarthatóság meghosszabbítása és a minőség megőrzése érdekében;
védje a környezetet a termék káros hatásaitól;
a szállítás, raktározás és a leltár megkönnyítése;
információ hordozás (pl. márka, ár, mennyiség, összetevők, gyártó).
A vákuumcsomagolás a tartósítás egyik modern módszere, amely hidegtárolással
kombinálva lehetõvé teszi az élelmiszer minõségének hosszú ideig történõ
megõrzését. A vákuumcsomagolás a légmentes térnek köszönhetően gyakorlatilag
minden romlandó élelmiszer eltarthatósági idejét megnöveli.
Az élelmiszer csomagolásában a vákuumcsomagolás legfontosabb elõnyei a
következõk:

hosszabb tárolási idõ a termék
szavatosságának megõrzésével;
az élelmiszer nem dehidratálódik,
friss marad, tehát nem veszít a
súlyából és az ízébõl;
a hús termékek porhanyósabbak
lesznek, mivel a tárolás ideje alatt az
érlelési folyamat még mindig
folytatódik;
tökéletesített higiéniai körülmények;
lehetõvé teszi nagyobb mennyiségû termék megvásárlását, így egy kedvezõbb
vásárlási ár alakítható ki.

Sous Vide és Green Vac
technológia
A tartósítás legegyszerűbb, leggazdaságosabb módja a vákuumcsomagolás,
melynek két alternatívája van: a vákuumzacskós tartósítás, illetve a Green
Vac technika, ahol egy rozsdamentes GN edényben történik a vákuumozás. A
vákuumozással 3-5-szörösére tudjuk noövelni a termékek eltarthatóságát, de
mivel a mikroorganizmusok többsége levegő nélkül is képes életben maradni és
szaporodni, a vákuumcsomagolt élelmiszerek többségét hűtve vagy fagyasztva
kell tárolni.
Az élelmiszerek eltarthatósága
Az élelmiszeriparban a 3-5-szörös eltarthatóságot a 100%-os nedvességvédelem és a
csaknem légmentes környezet biztosítja. Élelmiszerbiztonsági tesztek támasztják
alá a vákuumozás eredményességét.
Élelmiszer Vákuum nélkül Vákuummal


+20 °C
Kenyér/pékáru 2-3 nap 7-8 nap
Sütemények, kekszek 4-6 hónap 12 hónap
Rizs, tésztaáru 5-6 hónap 12 hónap
Kávé, tea 2-3 hónap 12 hónap
Bor 2-3 nap 20-25 nap
Alkoholmentes italok 7-10 nap 20-25 nap
+5 és -2 °C között
Vadhús 2-3 nap 30-40 nap
Marhahús 3-4 nap 30-40 nap
Szárnyasok 2-3 nap 6-9 nap
Egészhal 1-3 nap 4-5 nap
Nyers zöldség 5 nap 18-20 nap
Friss fűszer 2-3 nap 7-14 nap
Friss gyümölcs 3-7 nap 8-25 nap
Édességek 5 nap 10-18 nap
Főtt tészták 2-3 nap 8-12 nap
Levesek 2-3 nap 8-12 nap
Sült hús 2-3 nap 8-12 nap
Kész főtt ételek 2-3 nap 8-12 nap
-15 és -18 °C között
Húsok 6 hónap 24-36 hónap
Darálthús 4 hónap 12 hónap
Szárnyasok 6 hónap 24-36 hónap
Halak 6 hónap 24-36 hónap
Zöldségek 8-10 hónap 24-36 hónap
Gyümölcsök 6-12 hónap 24-36 hónap
Pékáru 6-12 hónap 24-36 hónap

A KOMPLETT TECHNOLÓGI KIALAKÍTÁSÁRÓL

 ÉRDEKLŐDJÖN E-MAILBEN!