Gasztronauta-Séfek a Sous-Vide-ról 1. RÉSZ
Decemberi riportalanyunk volt mesterem, Edvi László, aki miután bejárta Európa konyháit, már több mint egy évtizede a Danubius Hotels Executive Chefje, a Rába Hotel és a Belga étterem konyháját vezeti.TOVÁBB OLVASOM
GASZTRONAUTA KFT
A jég birodalmának konyhai eszközei TOVÁBB OLVASOM
Az új konyhatechnológiák eszközeinek szállítója
www.gasztronautakft.hu
info@gasztronautakft.hu
3. A konyhai és kerti füstölésről
A füstölés sous vide technológia ideális kiegészítője oly módon, hogy a szalmonellahordozó szárnyashúsokat vákuumfőzés előtt sterilizálni tudja a melegfüstölés funkcióval. Egyedi ízek is elérhetők vele,a füstölés utáni zárt tasakban. A Sous Vide ételek tálalás…
Az alacsony hőmérsékletek eszközei
A leggyakrabban alkalmazott technikák hőt közölnek a rendszerrel abból a célból, hogy kedveltebb ízvilágú, kulturális-kulináris szempontból elfogadottabb, emészthetőbb ételt állítsunk elő. A hőenergiával visszafordíthatatlan folyamatokat indítunk el: tönkretesszük…
A Sous-Vide eszközei, használatuk, működésük
Vákuum csomagolás alkalmazásával mely a levegőt és nedvességet nem ereszti át, az oxigén kizárása gátolja az aerob baktériumok elszaporodását. A hegesztés minden ponton folyamatos és sérülésmentes kell, hogy legyen.
TOVÁBB A CIKKRE
KAPCSOLAT A…
Modern konyhai technológiák alkalmazásának bemutatása a gyakorlatban
Az előadás során végigvesszük a modern konyhai gépek használatát elméletben, gyakorlatban, és meg is kóstoljuk az alkalmazásukkal készített fogásokat. Az…
A vörös húsokban, mint például a marha, sertés, vízi szárnyasok liba, kacsa, és a pulyka comb egyes részei, több mioglobin található, mint a fehér húsokban. Ennek hatására vörösebb az izom. A vörös izom lassú, de kitartó munkára képes. Ha a vörös húst sütjük, a színe a…
Az egyik legnépszerűbb konyhai alapanyagunk vákuum alatt is töretlen népszerűségnek örvend.
A tökéletes kacsamell
Kacsamáj céklarizottóvalCsirkemell erdei gombákkal....és még sokan mások
