GASZTRONAUTA NAPLÓJA

www.gasztronautakft.hu


2014. aug 09.

Az új konyhatechnológiák és eszközei 2. rész

írta: Gasztronauta
Az új konyhatechnológiák és eszközei 2. rész

Az alacsony hőmérsékletek eszközei

Az alacsony hőmérsékletek eszközei A leggyakrabban alkalmazott technikák hőt közölnek a rendszerrel abból a célból, hogy kedveltebb ízvilágú, kulturális-kulináris szempontból elfogadottabb, emészthetőbb ételt állítsunk elő. A hőenergiával visszafordíthatatlan folyamatokat indítunk el: tönkretesszük…

Tovább Szólj hozzá

oktatás cikkek eszközök molekuláris

2008. okt 04.

AZ ÚJ SZERELMEK FRIGYE 2.

írta: CS.T.
AZ ÚJ SZERELMEK FRIGYE 2.

A Sous Vide és a Molekuláris konyha ötvözése  A Molekuláris gasztronómia hallatán valami nagyon extrém, és ehetetlen dolog jutott először eszembe, ami már nem igazán fért bele szakmai elképzeléseimbe. Aztán rájöttem, hogy ami teljesen idegen, attól tartok egy kicsit, így…

Tovább Szólj hozzá

cikkek molekuláris sousvide

2008. már 08.

A Sous Vide és a Molekuláris konyha ötvözése

írta: CS.T.
A Sous Vide és a Molekuláris konyha ötvözése

Csidei Tamás írása A Molekuláris gasztronómia hallatán valami nagyon extrém, és ehetetlen dolog jutott először eszembe, ami már nem igazán fért bele szakmai elképzeléseimbe. Aztán rájöttem, hogy ami teljesen idegen, attól tartok egy kicsit, így hát igyekeztem megismerni, hogy…

Tovább Szólj hozzá

molekuláris sousvide

2008. már 06.

Pehely, libamáj és habos csodák

írta: Gasztronauta
Pehely, libamáj és habos csodák

document.title='Pehely, libamáj és habos csodák - hejszakacsok.hu';Epres rózsa-fuvallat, az El Bulli étterem fogása (Roses, Spanyolország). A Costa Brava csillogó öble feletti hegyek legjobb kilátást nyújtó pontján lévő El Bulli, mely Barcelonától csupán pár órára található,…

Tovább Szólj hozzá

kritika molekuláris