GASZTRONAUTA NAPLÓJA

www.gasztronautakft.hu


2016. jún 12.

Gasztronauta-séfek a Sous Vide-ról-Fekete József

írta: Gasztronauta
Gasztronauta-séfek a Sous Vide-ról-Fekete József

Egy nagyon régóta, lassan egy évtizede tartó munka derekán úgy gondoltam, éppen itt az ideje megkérdezni a séfeket, szakácsokat, oktatókat, magánembereket arról, hogyan tudták hasznosítani a tanultakat, vagy kihasználni a sous vide gépek precizitását. Júniusi riportalanyunk Fekete József a…

Tovább Szólj hozzá

riport eszközök szakácsok

2016. máj 06.

Séfek a Sous-Vide-ról-Kotra Zoltán a Monk's Bistrot Chefje

írta: Gasztronauta
Séfek a Sous-Vide-ról-Kotra Zoltán a Monk's Bistrot Chefje

Egy nagyon régóta, lassan egy évtizede tartó munka derekán úgy gondoltam, éppen itt az ideje megkérdezni a séfeket, szakácsokat, oktatókat, magánembereket arról, hogyan tudták hasznosítani a tanultakat, vagy kihasználni a sous vide gépek precizitását. Áprilisi  riportalanyunk Kotra Zoltán, a…

Tovább Szólj hozzá

riport eszközök szakácsok sousvide

2015. máj 10.

Lőrincz György, AZ ÉV SÉFJE A SOUS-VIDE-RÓL!

írta: CS.T.
Lőrincz György, AZ ÉV SÉFJE A SOUS-VIDE-RÓL!

Exclusive interjú az év Séfjével Az év konyhafőnöke: Lőrincz György, és Horváth Szilveszter a LaMaRéda Chefje a díjátadón.                           Fotó; Bakcsy Árpád, Forrás; gaultmillau.hu Gasztronauta-Séfek a Sous-Vide-ról 5. Rész Egy nagyon…

Tovább Szólj hozzá

riport eszközök szakácsok

2014. nov 29.

Az új konyhatechnológiák és eszközei 4. rész-A Jégbirodalom eszközei

írta: CS.T.
Az új konyhatechnológiák és eszközei 4. rész-A Jégbirodalom eszközei

A jég birodalmának konyhai eszközei Fagyasztva szárítás (liofilizálás) Liofilizálás:         Az alapanyagot - 30 -, -40 °C-ra hűtik         A liofilizáló berendezésbe rakják         A jégkondenzátor hőmérséklete kisebb, mint az alapanyag…

Tovább Szólj hozzá

eszközök

2014. sze 05.

Az új konyhatechnológiák és eszközei 3. rész

írta: Gasztronauta
Az új konyhatechnológiák és eszközei 3. rész

3. A konyhai és kerti füstölésről A füstölés sous vide technológia ideális kiegészítője oly módon, hogy a szalmonellahordozó szárnyashúsokat vákuumfőzés előtt sterilizálni tudja a melegfüstölés funkcióval.  Egyedi ízek is elérhetők vele,a füstölés utáni zárt…

Tovább Szólj hozzá

eszközök

2014. aug 09.

Az új konyhatechnológiák és eszközei 2. rész

írta: Gasztronauta
Az új konyhatechnológiák és eszközei 2. rész

Az alacsony hőmérsékletek eszközei

Az alacsony hőmérsékletek eszközei Kürti Miklós, az alacsony hőmérsékletek kutatója Hervé This társaságában Az alacsony hőmérsékletek fizikájának úttörője, és a molekuláris gasztronómia megalapítója. 1970-től Magyarországon is tartott nagy…

Tovább Szólj hozzá

oktatás cikkek eszközök molekuláris

2014. júl 09.

Az új konyhatechnológiák és eszközei-1.rész A Sous-vide eszközei

írta: Gasztronauta
Az új konyhatechnológiák és eszközei-1.rész A Sous-vide eszközei

A Sous-Vide eszközei, használatuk, működésük Vákuum csomagolás alkalmazásával mely a levegőt és nedvességet nem ereszti át, az oxigén kizárása gátolja az aerob baktériumok elszaporodását. A hegesztés minden ponton folyamatos és sérülésmentes kell, hogy…

Tovább Szólj hozzá

eszközök

2013. dec 08.

Karácsonyi kedvezmények, ajándékok, meglepetések

írta: Gasztronauta
Karácsonyi kedvezmények, ajándékok, meglepetések

Idén karácsonyra is sok meglepetéssel készültünk! AJÁNDÉKOZZON FŐZŐKURZUSOKAT KARÁCSONYRA, ÉS LEGYEN A VENDÉGÜNK ÖN IS!   A 2014-es győri oktatásunk valamelyikét  még az idén  megrendelő partnerünket megajándékozzuk 1 karácsonyi lazac receptünkkel. A három kurzust…

Tovább Szólj hozzá

oktatás eszközök sousvide

2013. máj 26.

Egy könnyű ebéd Kamado Joe társaságában

írta: Gasztronauta
Egy könnyű ebéd Kamado Joe társaságában

Ő a család új barátja, Kamado Joe Gyors, pontos, hatékony. 80-400 fok között sütő hőfokszabályzós faszenes kemence.Akár pirítós, vagy pizza, akár egy nagy darab szaftos hús sütése, esetleg csak házi füstölés a cél, tökéletes megoldást nyújt! Hihetetlen, de 1 kg…

Tovább Szólj hozzá

eszközök

2013. feb 24.

OKTATÁSSAL KOMBINÁLT SOUS-VIDE CSOMAGOK

írta: Gasztronauta
OKTATÁSSAL KOMBINÁLT SOUS-VIDE CSOMAGOK

A csomagok tartalma: "Home" kezdőcsomag 109.000-Ft Sous-Vide Chef 10l Inox készülék Sous-vide alapjai távoktatás   "Home komplett" kezdőcsomag 159.900-Ft Sous-Vide Chef 10 l.Inox Külső vákuumozógép Légcsatornás, bordázott vákuumtasak 100 db 3 alkalmas sous-vide…

Tovább Szólj hozzá

oktatás eszközök szakácsok sousvide

2010. máj 31.

TUDJON MEG TÖBBET A SOUS-VIDE-RÓL!

írta: CS.T.
TUDJON MEG TÖBBET A SOUS-VIDE-RÓL!

SZERETNE ÖN HÓNAPOKIG KÍSÉRLETEZGETNI A VÁKUUM ALATTI FŐZÉSSEL? SZERETNÉ, HA VÉGZETES HIBÁK CSÚSZNÁNAK A TECHNOLÓGIA FOLYAMATÁBA SZAKÁCSAI MIKROBIOLÓGIAI HIÁNYOSSÁGAI MIATT?   SZERETNÉ, HA IDŐTLEN-IDŐKIG CSAK VINNÉK A PÉNZÉT AZ ÚJ TECHNOLÓGIÁKAT RÉSZLETEIBEN…

Tovább Szólj hozzá

oktatás eszközök sousvide