GASZTRONAUTA NAPLÓJA

www.gasztronautakft.hu

Utolsó kommentek:

Gasztronauta · http://gasztronautakft.hu 2014.12.21. 07:52:46

Hát pedig az nagy betű!!! akárhogyisnézem :-)
Köszönöm a kiegészítést, szégyen lett volna, ha így marad. Kellemes ünnepeket kívánok!

Bejegyzés: A sous-vide hazai fejlődése

Kurul 2014.12.21. 07:48:27

Tisztelettel megjegyezném, hogy a Magyarország szót mindíg nagybetűvel írjuk!
Tehát a szövegben helyesen így néz ki:

Az új konyhatechnológiák alkalmazásának elterjedése, némi késéssel ugyan, de egyértelműen fejlődésnek indult Magyarországon is.

Bejegyzés: A sous-vide hazai fejlődése

Gasztronauta · http://gasztronautakft.hu 2014.12.02. 21:21:01

Kedves Fickó!

Nem vagy OFF, sőt köszönöm a véleményed! Ha pedig nem lenne elég a sous-vide kapacitás, itt mindenre van megoldás; www.gasztronautakft.hu
:-)

Bejegyzés: SÉFEK A SOUS-VIDE-RÓL 1. RÉSZ-Edvi László

A fickó 2014.12.02. 05:11:29

Ezt a lazacos receptet kipróbálom. Amúgy tényleg fantasztikus dolog, a sous vide egy éve használom lelkes, de amatőr szakácsként a cirkulátoromat. Amikor megvettem, még nem gondoltam, hogy ennyit fogom használni. Két napja kacsa konfit készült, ma meg oldalas készül. Igazából kettő kéne, mert ha hosszú ideig készítek valamit akkor másra pl. zöldségekre nem tudom használni.
A főtt ízről meg annyit, hogy akkor rosszul van elkészítve, mert szuvid előtt és után is lehet pirítani, kérgezni és ilyenkor nem lesz főtt íze. Egy jól elkészített hagyományos sült is főtt ízű belül. A ropogós kéregtől lesz sültízű, no meg a pecsenyelétől.
Én vegáknak is ajánlanám a sous vide-ot, hogy valami vitamin is kerüljön a szervezetükbe, mert legtöbbször ök is szétfőzik a zöldségeket.
Egyszóval nagy fanja vagyok a technológiának, de nálunk azért még nem mondanám, hogy elterjedt. Sokan idegenkednek tőle, meg az is igaz, hogy nem lehet csak úgy nekiesni. Mielőtt megvettem a kütyüm sokat olvasgattam itt az oldaladon, sőt igazából itt akadtam rá néhány éve először a technológiára és nagyon megtetszett. Tavaly egy Amerikában élő ismerősöm vásárolt egy ilyen készüléket, ezért aztán én is innen szereztem be. Nem volt túl drága, az Amiknak meg pláne. Aztán a kevés fellelhető szakirodalmon rágtam át magam, úgyhogy most lesz egy éve, hogy használom – szinte folyamatosan. Van már okos telefon (iPhone) aplikációval is használható változat is, hiába no meg kell célozni a vásárlókat mindenhonnan. Szerintem ez lesz a otthoni szuvid jövője, nem mindenki fog szakirodalmakat tanulmányozni, aki így akar majd főzni.
Olvasom a cikkben, hogy szakácstanulókat oktattak félre, azért ez kemény.
Még annyit, hogy ez a vákuum a főzőtasakban tévhit, valójában atmoszférikus nyomás van benne, hiszen a külső nyomás rápréseli a fóliát a főzendő cuccra, az meg ugyanakkora erővel nyom vissza. Ha szilárd nyomásálló fala lenne a zacskónak, akkor lehetne csak vákuumot létrehozni. Ha akadna is benne itt ott kis nyomáscsökkent tér, a hidegen vákuumfóliázott tartalom hő hatására kitágul, pára keletkezik és így tovább. A lényeg hogy oxigénmentes környezetet biztosít és a jobb hőátadást a víz és a főzendő alapanyag között.
A legnagyobb kedvencem az, hogy azért hasznos ez a technológia, mert vákuumban a víz már 20 fokon forr. Ennek mi köze mindehhez...
Elnézésed kérem, ha sokat kotyogtam vagy túlságosan off lettem volna.:)

Bejegyzés: SÉFEK A SOUS-VIDE-RÓL 1. RÉSZ-Edvi László

petando 2014.05.17. 20:20:15

Kedves Tamás ! Kérdésem az lenne, hogy a június 26-i továbbképzés meg lesz tartva ? Valamint a képzés árát hogy rendezzük, átutalással, vagy helyszínen?
Valamint a távoktatásos kurzus is érdekelne.Milyen feltételekkel, anyagi vonzat , stb.

Tisztelettel

Andó Pál

Bejegyzés: Szakács szakoktatók továbbképzése

cukrászKovács 2014.04.27. 21:16:39

A továbbképzésre nagyon nagy szükség lenne mert gyorsvonati sebességgel csökken a szakoktatók tudása. Olyan oktatok tanítanak akiknek egy két éves szakmai gyakorlattal rendelkeznek. Vizsgabizottsági elnökként elmondhatom hogy a színvonal a vizsgákon elszomorító. Olyan szakemberek kerülnek ki az iskolákból akik önálló munkavégzésre sok esetben alkalmatlanok.

Bejegyzés: JAVASLAT A SZAKOKTATÓK GYAKORLATI TOVÁBBKÉPZÉSÉRŐL

Gasztronauta · http://gasztronautakft.hu 2014.04.18. 07:34:54

Üdvözlöm kolléga úr!

Elnézést, a jelképes ár lemaradt a bejegyzésről, de pótoltam!
A helyszínek változnak a nyugati országrészen dolgozó kollégák érdekében, de az időbeosztás helyszínenként azonos.

Köszönöm érdeklődését!

Bejegyzés: Szakács szakoktatók továbbképzése

petando 2014.04.17. 21:14:11

Két kérdésem lenne. Az egyik, hogy a győri képzés is ugyanolyan időbeosztásban ( 9.30 - 15 00 ) van, mint a pesti képzés.
Második kérdés, az anyagi vonzata, azaz mennyibe kerül a kézés ?
Tisztelettel
Andó Pál

Bejegyzés: Szakács szakoktatók továbbképzése

Törjék Attila 2013.11.03. 18:24:05

Szia Chef Úr !

Ha nincs titok védelem alatt olyan tészta amit a kínaiak ill ázsiaiak gőzölve készítenek ,és majd ,hogy nem átlátszó, recept azt szívesen venném.dim sun azt hiszem .itt ott olvastam de azok nem azok amire gondoltam.Előre is köszi

egy műkedvelő amatőr...

Bejegyzés: GŐZÖLÉS BAMBUSSZAL

01sorted 2010.08.31. 11:25:55

Ha valaki ismer egy elhivatott 21-22 éves kezdő szakácsot, egy e-mailt szívesen fogadok. Egy most nyíló Francia étteremről van szó.
Komoly munka! gabormezo@citromail.hu

Bejegyzés: Egri Csillag a Bikavér fehér párja

Ewing10 2010.07.19. 20:09:00

ezek beszerzése hogyan múködne

Bejegyzés: ŐSHONOS ÁLLATOK

Törjék Attila 2010.05.10. 18:10:43

Szia Tamás !

Ez úton remélem az email címem kiderül ha nem akkor most írom a.torjek@pr.hu
a kézikészülékről ide várnám a tutit.Barátsággal T:A:Z

Bejegyzés: FÜST A KONYHÁN

Gasztrokalauz Herr Ludwig 2010.05.10. 09:15:48

Nagyon érdekel ez a technológia, már megnéztem a svájci Rolf Caviezel oldalát, de igazából még nem találtam recepteket, praktikát a molekuláris konyhához.

Bejegyzés: A Sous Vide és a Molekuláris konyha ötvözése

H2O 2009.12.07. 12:59:01

Gratulálok a sajtóban megjelent cikkeidhez.
Bocsi Tamás, hogy nem reagáltam a leveledre, természetessen megköszönöm a jó hírverést.

Üdvözlettel:
Orbán Béla

Bejegyzés: FÜST A KONYHÁN

foregon 2009.07.14. 01:31:09

elolvastam ezt is bár ebből nem értettem sok minden de lehet csak nem birom felfogni az álmosságtól:P

Bejegyzés: A SOUS VIDE VESZÉLYEI

CS.T. · http://gasztronautakft.hu 2009.04.08. 07:14:02

Köszönjük Polimernek az erdei termékekre ajánlott kontaktot!
Most például friss kucsmagomba kapható!

Bejegyzés: FELHÍVÁS

CS.T. · http://gasztronautakft.hu 2009.03.24. 07:38:23

Termelők jelentkezését várom termékajánlattal a blogon, vagy e-mailben ( gasztronauta70@gmail.com).

Séfek jelentkezését várom névvel és étterem megnevezéssel, akik vállalják, hogy forgalmaznak jó magyar terméket, amennyiben kedvező áron hozzájutunk!

Várok továbbá ajánlásokat is, kitől érdemes vásárolni és mit, esetleg milyen áron!

Csidei Tamás

Bejegyzés: FELHÍVÁS

CS.T. · http://gasztronautakft.hu 2009.03.24. 07:24:36

SZIASZTOK!

Itt a tavasz, ideje ébredni uraim, ahogy hazánknak is!
Keressük az kistermelőket, karoljuk fel őket, hagyjuk a labanchúst és ne engedjük kivinni a jó Magyar árut a Bécsi piacra!

Vásárolj itthon, Magyar terméket, nehogy már kifutkározzunk a hazai húsért!

Bejegyzés: FELHÍVÁS