GASZTRONAUTA NAPLÓJA

www.gasztronautakft.hu

2017. máj 17.

Séfek a Sous-Videról- Herczku Attila, Vogue állóhajó

írta: CS.T.
Séfek a Sous-Videról- Herczku Attila, Vogue állóhajó

Egy nagyon régóta, lassan egy évtizede tartó munka derekán úgy gondoltam, éppen itt az ideje megkérdezni a séfeket, szakácsokat, oktatókat, magánembereket arról, hogyan tudták hasznosítani a tanultakat, vagy kihasználni a sous vide gépek precizitását.

……… riportalanyunk Herczku Attila, a Budapesti Vogue állóhajó Chefje      TOVÁBB OLVASOM 20170228_120808.jpg

 

A riportot készítette;  

Csidei Tamás, Sous-Vide szakoktató, Gasztronauta kft

A riportsorozat fő támogatója a Sous-Vide Chef termékek hivatalos forgalmazója, a  Gasztronauta kft

  image001.jpgBÜFÉ CSOMAG MÁR 199.000-Ft-TÓL! 
csomag_webre.jpg

 Partnerünk, aki eljuttatja Önnek riportjainkat;

  182_oldalas_banner_web.jpg

 

 

 

Tovább Szólj hozzá

riport szakácsok sousvide

2017. ápr 15.

Séfek a Sous-Videról-Nyúzó Imi (KGB)

írta: CS.T.
Séfek a Sous-Videról-Nyúzó Imi (KGB)

Gasztronauta-séfek a Sous Vide-ról

 

Egy nagyon régóta, lassan egy évtizede tartó munka derekán úgy gondoltam, éppen itt az ideje megkérdezni a séfeket, szakácsokat, oktatókat, magánembereket arról, hogyan tudták hasznosítani a tanultakat, vagy kihasználni a sous vide gépek precizitását.

……… riportalanyunk Nyúzó Imre, a nemrég megnyílt Kálvin Gastro Bistro Chefje

 Gasztronauta: Imi, most nyílt a Kálvin Gastro Bistro (KGB), hogy érzed magad a titkos ügynökség konyháján?

TOVÁBB OLVASOM

A Riport fő támogatója a Sous-Vide Chef termékek forgalmazója, a  GASZTRONAUTA kft   

Sous-Vide Eszközeink gyártója a SOUS-VIDE CHEF

Tovább Szólj hozzá

riport szakácsok sousvide

2017. feb 11.

Séfek a Sous-Videról - Mátay Sándor

írta: CS.T.
Séfek a Sous-Videról - Mátay Sándor

Vadkacsa Büfé, Kerek-Tó

Séfek a Sous-Videról - Mátay Sándor, avagy van jogosultsága a Sous-Videnak egy vidéki büfében?

TOVÁBB OLVASOM

vadkacsa-bufe.jpg

 

 A riportot készítette;    Csidei Tamás, Sous-Vide szakoktató, Gasztronauta kft

A riportsorozat fő támogatója a Sous-Vide Chef termékek hivatalos forgalmazója, a  Gasztronauta kft

  image001.jpgBÜFÉ CSOMAG MÁR 199.000-Ft-TÓL! 
csomag_webre.jpg

Tovább Szólj hozzá

riport szakácsok

2016. júl 12.

Séfek a Sous-Videról-Farkas Attila

írta: CS.T.
Séfek a Sous-Videról-Farkas Attila

Gasztronauta-Séfek a Sous-Vide-ról

Egy nagyon régóta, lassan egy évtizede tartó munka derekán úgy gondoltam éppen itt az ideje megkérdezni a Séfeket, szakácsokat, oktatókat, magánembereket arról, hogyan tudták hasznosítani a tanultakat, vagy kihasználni a sous-vide gépek precizitását.

 Farkas Attila a Budapesti Sir Lancelot étterem Chefje volt a vendégünk

TOVÁBB OLVASOM

img_20160606_233948.jpg


84071923_sous_vide_chef_dobozzaro_cimke_09112015_kicsi.jpg

Csidei Tamás, Sous-Vide szakoktató, Gasztronauta kft

A riportsorozat fő támogatója a Sous-Vide Chef termékek hivatalos forgalmazója, a  Gasztronauta kft

Rádióriport sorozat a Sous-Videról Csidei Tamás Sous-Vide oktatóval ITT

image001.jpg

 

 

Tovább Szólj hozzá

riport szakácsok sousvide

2016. jún 12.

Gasztronauta-séfek a Sous Vide-ról-Fekete József

írta: Gasztronauta
Gasztronauta-séfek a Sous Vide-ról-Fekete József

Egy nagyon régóta, lassan egy évtizede tartó munka derekán úgy gondoltam, éppen itt az ideje megkérdezni a séfeket, szakácsokat, oktatókat, magánembereket arról, hogyan tudták hasznosítani a tanultakat, vagy kihasználni a sous vide gépek precizitását.

Júniusi riportalanyunk Fekete József a Balatonfüredi Koloska csárda Chefje volt a vendégünk. TOVÁBB OLVASOM 

13233260_1189018907797276_1819881410_n.jpg
84071923_sous_vide_chef_dobozzaro_cimke_09112015_kicsi.jpg

Csidei Tamás, Sous-Vide szakoktató, Gasztronauta kft

A riportsorozat fő támogatója a Sous-Vide Chef termékek hivatalos forgalmazója, a  Gasztronauta kft

Rádióriport sorozat a Sous-Videról Csidei Tamás Sous-Vide oktatóval ITT

image001.jpg

 

 

Tovább Szólj hozzá

riport eszközök szakácsok

2016. ápr 08.

Séfek a Sous Vide-ról - Vidák Zoltán a Konyhafőnök műsor kreatív Séfje

írta: Gasztronauta
Séfek a Sous Vide-ról - Vidák Zoltán a Konyhafőnök műsor kreatív Séfje

Egy nagyon régóta, lassan egy évtizede tartó munka derekán úgy gondoltam, éppen itt az ideje megkérdezni a séfeket, szakácsokat, oktatókat, magánembereket arról, hogyan tudták hasznosítani a tanultakat, vagy kihasználni a sous vide gépek precizitását.   

TOVÁBB OLVASOM

Riportalanyunk Vidák Zoltán az ország egyik legkreatívabb embere, jelenleg a Konyhafőnök televíziós műsor kreatív Séfje. derchef_vidakzoli1.jpg

 

84071923_sous_vide_chef_dobozzaro_cimke_09112015_kicsi.jpg

Csidei Tamás, Sous-Vide szakoktató, Gasztronauta kft

A riportsorozat fő támogatója a Sous-Vide Chef termékek hivatalos forgalmazója, a  Gasztronauta kft

image001.jpg

 

Tovább Szólj hozzá

riport versenyek szakácsok sousvide

2016. feb 06.

Séfek a Sous-Vide-ról 13. rész- Corner étterem, Sátoraljaújhely

írta: Gasztronauta
Séfek a Sous-Vide-ról 13. rész- Corner étterem, Sátoraljaújhely

Gasztronauta -Séfek a Sous-Vide -ról

 

Egy nagyon régóta, lassan egy évtizede tartó munka derekán úgy gondoltam éppen itt az ideje megkérdezni a Séfeket, szakácsokat, oktatókat, magánembereket arról, hogyan tudták hasznosítani a tanultakat, vagy kihasználni a sous-vide gépek precizitását.     TOVÁBB OLVASOM

Februári riportalanyunk, Szamosvölgyi Attila, a Sátoraljaújhelyi Corner étterem tulajdonosa és Fodor Gábor az étterem Chefje

logo_sv_fejlec.jpg

A riportsorozat fő támogatója a Sous-Vide Chef termékek hivatalos forgalmazója, a Gasztronauta kft

Tovább Szólj hozzá

oktatás riport szakácsok sousvide

2015. jún 15.

Chefek a Sous-Videról 7. rész- Tornyos Balázs Olíva étterem

írta: CS.T.
Chefek a Sous-Videról 7. rész- Tornyos Balázs Olíva étterem

Chefek a Sous-Videról 7. rész- Tornyos Balázs Olíva étterem

Egy nagyon régóta, lassan egy évtizede tartó munka derekán úgy gondoltam, éppen itt az ideje megkérdezni a séfeket, szakácsokat, oktatókat, magánembereket arról, hogyan tudták hasznosítani a tanultakat, vagy kihasználni a sous vide gépek precizitását. Júniusi számunkban   TOVÁBB OLVASOM
uj_kep.JPG

 

A riport fő támogatója a Sous-Vide Chef termékek hivatalos forgalmazója, a Gasztronauta kft

image001.jpg

 

 

 

 

Tovább Szólj hozzá

riport szakácsok sousvide

2015. máj 10.

SÉFEK A SOUS-VIDE-RÓL 6. RÉSZ-Rosario Simeoli

írta: CS.T.
SÉFEK A SOUS-VIDE-RÓL 6. RÉSZ-Rosario Simeoli

Gasztronauta-Séfek a Sous-Vide-ról 6.rész

Egy nagyon régóta, lassan egy évtizede tartó munka derekán úgy gondoltam éppen itt az ideje megkérdezni a Séfeket, szakácsokat, oktatókat, magánembereket arról, hogyan tudták hasznosítani a tanultakat, vagy kihasználni a sous-vide gépek precizitását.

Januári riportalanyunk Rosario Simeoli, a Budapesti  Trattoria Pomo D’ Oro   Executive Chefje válaszolt kérdéseinkre.    TOVÁBB OLVASOM  imag0250.jpg

A Riportsorozat fő támogatója a Sous-Vide Chef termékek hivatalos forgalmazója a GASZTRONAUTA KFT

image001.jpg

Tovább Szólj hozzá

riport szakácsok

2015. már 01.

Séfek a Sous-Videról 4. rész - Pépei Róbert

írta: CS.T.
Séfek a Sous-Videról 4. rész - Pépei Róbert

Egy nagyon régóta, lassan egy évtizede tartó munka derekán úgy gondoltam, éppen itt az ideje megkérdezni a séfeket, szakácsokat, oktatókat, magánembereket arról, hogyan tudták hasznosítani a tanultakat, vagy kihasználni a sous vide gépek precizitását.......

Januári riportalanyunk Pépei Róbert, a Zip Brewhous volt Chefje volt a vendégünk img_0468.jpg

TOVÁBB OLVASOM

 

A Riport fő támogatója a GASZTRONAUTA kft   és 

Sous-Vide Eszközeink gyártója a SOUS-VIDE CHEF

sous_vide_chef_1.jpg

Tovább Szólj hozzá

riport szakácsok

2015. feb 04.

Séfek a Sous-Videról 3. rész-Forster Zoltán (Pipacs)

írta: Gasztronauta
Séfek a Sous-Videról 3. rész-Forster Zoltán (Pipacs)

......Egy nagyon régóta, lassan egy évtizede tartó munka derekán úgy gondoltam éppen itt az ideje megkérdezni a Séfeket, szakácsokat, oktatókat, magánembereket arról, hogyan tudták hasznosítani a tanultakat, vagy kihasználni a sous-vide gépek precizitását............

forster_zoltan-549x424.jpgJanuári riportalanyunk Forster Zoltán, a Győrújbaráti Pipacs étterem és Bistro tanácsadó Chefje volt a vendégünk

 TOVÁBB OLVASOM

 

 Gasztronauta riportjának támogatója a Sous-Vide berendezések hazai gyártója a GASZTRONAUTA kft sous_vide_chef 1.jpg

 

Tovább Szólj hozzá

riport szakácsok sousvide

2015. jan 02.

Gasztronauta-séfek a Sous Vide-ról 2.rész-Bolla Róbert

írta: CS.T.
Gasztronauta-séfek a Sous Vide-ról 2.rész-Bolla Róbert

Gasztronauta-séfek a Sous Vide-ról

Egy nagyon régóta, lassan egy évtizede tartó munka derekán úgy gondoltam, éppen itt az ideje megkérdezni a séfeket, szakácsokat, oktatókat, magánembereket arról, hogyan tudták hasznosítani a tanultakat, vagy kihasználni a sous vide gépek precizitását.

Januári riportalanyunk Bolla Róbert, a tatai Hotel Kristály technológiai fejlesztéséért felelős Sous-Chefje volt a vendégünk. image-c4fc2a02b88f5f53182f0ed6d073f608600ca4a581149ab61aef45bb116e989f-v.jpg

TOVÁBB OLVASOM

 

A Chefek a Sous-Videról riportsorozat fő támogatója a Sous-Vide Chef berendezések hazai gyártója és kizárólagos forgalmazója, a Gasztronauta kft

 

Tovább Szólj hozzá

riport szakácsok

2014. dec 01.

SÉFEK A SOUS-VIDE-RÓL 1. RÉSZ-Edvi László

írta: CS.T.
SÉFEK A SOUS-VIDE-RÓL 1. RÉSZ-Edvi László

Gasztronauta -Séfek a Sous-Vide-ról 1. RÉSZ

mqdefault.jpg

Decemberi riportalanyunk volt mesterem, Edvi László, aki miután bejárta Európa konyháit, már több mint egy évtizede a Danubius Hotels Executive Chefje, a Rába Hotel és a Belga étterem konyháját vezeti.
TOVÁBB OLVASOM

sous_vide_chef 1.jpg

GASZTRONAUTA KFT

Tovább Szólj hozzá

riport szakácsok

2014. sze 05.

Az új konyhatechnológiák és eszközei 3. rész

írta: Gasztronauta
Az új konyhatechnológiák és eszközei 3. rész

3. A konyhai és kerti füstölésről

A füstölés sous vide technológia ideális kiegészítője oly módon, hogy a szalmonellahordozó szárnyashúsokat vákuumfőzés előtt sterilizálni tudja a melegfüstölés funkcióval.  Egyedi ízek is elérhetők vele,a füstölés utáni zárt tasakban. A Sous Vide ételek tálalás előtti,  füstöléssel egybekötött melegentartására is alkalmas.

TOVÁBB OLVASOM

Az új konyhatechnológiák szakértője    GASZTRONAUTA KFT

84071923_sous_vide_chef_dobozzaro_cimke_09112015.jpg

Tovább Szólj hozzá

eszközök

2014. aug 09.

Az új konyhatechnológiák és eszközei 2. rész

írta: Gasztronauta
Az új konyhatechnológiák és eszközei 2. rész

Az alacsony hőmérsékletek eszközei

Az alacsony hőmérsékletek eszközei

A leggyakrabban alkalmazott technikák hőt közölnek a rendszerrel abból a célból, hogy kedveltebb ízvilágú, kulturális-kulináris szempontból elfogadottabb, emészthetőbb ételt állítsunk elő. A hőenergiával visszafordíthatatlan folyamatokat indítunk el: tönkretesszük az eredeti szöveti- és sejt szerkezetet, denaturáljuk a fehérjéket és új molekulák ezreinek létrejöttéhez biztosítjuk a szükséges fizikai-kémiai környezetet. TOVÁBB OLVASOM

confit-pork-belly1.jpg

www.gasztronautakft.hu

info@gasztronautakft.hu

 

 

 

 

 

Tovább Szólj hozzá

oktatás cikkek eszközök molekuláris

2014. júl 09.

Az új konyhatechnológiák és eszközei-1.rész A Sous-vide eszközei

írta: Gasztronauta
Az új konyhatechnológiák és eszközei-1.rész A Sous-vide eszközei

Sous-Vide   eszközei, használatuk, működésük

Vákuum csomagolás alkalmazásával mely a levegőt és nedvességet nem ereszti át, az oxigén kizárása gátolja az aerob baktériumok elszaporodását. A hegesztés minden ponton folyamatos és sérülésmentes kell, hogy legyen.

84071923_sous_vide_chef_dobozzaro_cimke_09112015_kicsi.jpg

TOVÁBB A CIKKRE 

 

KAPCSOLAT A SZERZŐVEL

 

Tovább Szólj hozzá

eszközök

2014. ápr 11.

Szakács szakoktatók továbbképzése

írta: CS.T.
Szakács szakoktatók továbbképzése

                 Modern konyhai technológiák  alkalmazásának bemutatása a gyakorlatban                

Az előad á s sor á n v é gigvessz ü k a modern konyhai gépek használatát elméletben, gyakorlatban, és meg is kóstoljuk az alkalmazásukkal készített fogásokat.  Az iskolai gyakorlati oktatások során használt alapanyagokkal és az új tananyagban szereplő receptekből is dolgozunk.

Metro.png

       

...

Tovább Szólj hozzá

oktatás sousvide

2014. feb 15.

A húsok színváltozása hő hatására

írta: Gasztronauta
A húsok színváltozása hő hatására

A vörös húsokban, mint például a marha, sertés, vízi szárnyasok liba, kacsa, és a pulyka comb egyes részei, több mioglobin található, mint a fehér húsokban. Ennek hatására vörösebb az izom. A vörös izom lassú, de kitartó munkára képes. Fehérje.jpg

Ha a vörös húst sütjük, a színe a belső hőmérséklettől függően megváltozik. Ha a húst nyersen érleljük folyamatosan hűtve tárolva, akkor ebben az esetben nem vetjük alá sous-vide hőkezelésnek.
Az angolosan sült hús (<60ºC) esetén a szín nem változik Ezt a húst franciául „saignant”-nak, angolul „rare”-nek nevezik.
60ºC felett a mioglobin molekula elveszíti oxigénkötő képességét és a fehérje központjában lévő vas egy elektront, veszít (oxidálódik). Kialakul a barna színű, ...

Tovább Szólj hozzá

alapanyagok sousvide